Syrniki mit Smetana
Syrniki sind kleine Quarkpfannkuchen aus 500 g trockenem Quark, 1 Ei, 2 EL Zucker und etwa 4 EL Mehl. Du formst runde, flache Küchlein, wendest sie in Mehl und brätst sie bei mittlerer Hitze in Öl 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun. Serviert werden sie warm mit Smetana, Kondensmilch oder Marmelade.
Das Frühstück, das nach Oma riecht: außen goldbraun, innen weich und leicht säuerlich. Das Einzige, was in Deutschland schiefgehen kann, ist der Quark. Er ist hier feuchter als russischer Twarog, deshalb lässt du ihn vorher abtropfen.
Zutaten für ca. 10 bis 12 Stück
- 500 gQuark (20 % oder 40 % Fett) oder Twarog, gut abgetropft
- 1Ei
- 2 ELZucker
- 1 PriseSalz
- 1 PäckchenVanillezucker
- ca. 4 ELWeizenmehl, plus etwas zum Wenden
- 3 ELneutrales Öl zum Braten
- 1 TLSlavyanka Butter
- 200 gSlavyanka Saure Sahne (Smetana)
- nach WunschSlavyanka Kondensmilch gezuckert
Zubereitung Vorbereitung 15 Min. · Kochen/Backen 15 Min.
- Leg den Quark in ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch und lass ihn mindestens 30 Minuten, besser über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Er soll krümelig sein, nicht cremig.
- Drück den Quark durch ein Sieb oder zerdrück ihn gründlich mit der Gabel, damit keine Klümpchen bleiben.
- Verrühr ihn mit Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz. Gib das Mehl löffelweise dazu, bis sich der Teig mit feuchten Händen formen lässt.
- Form etwa 10 bis 12 Kugeln, drück sie zu gut 1,5 cm dicken Talern flach und wende sie rundum in Mehl.
- Erhitz Öl und Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Brat die Syrniki 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
- Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm mit Smetana und nach Wunsch Kondensmilch.
Tipps
- Zu viel Mehl macht Syrniki fest und trocken. Lieber den Quark gut abtropfen lassen, als mehr Mehl zu nehmen.
- Nicht zu heiß braten: Bei starker Hitze sind sie außen dunkel, bevor sie innen gar sind. Wer sichergehen will, lässt sie danach 5 Minuten bei 180 °C im Ofen nachziehen.
- Eine Handvoll Rosinen im Teig ist die klassische Variante.
Häufige Fragen
Welcher Quark eignet sich für Syrniki?
Möglichst trockener Quark: Twarog aus dem osteuropäischen Regal oder deutscher Quark mit 20 bis 40 % Fett, gut abgetropft.
Warum zerlaufen meine Syrniki in der Pfanne?
Der Quark ist zu feucht. Abtropfen lassen und notfalls einen Löffel Mehl ergänzen.
Wie lange brät man Syrniki?
Bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Was isst man zu Syrniki?
Smetana, gezuckerte Kondensmilch, Marmelade oder Honig.
