Gut zu wissen
Pelmeni, Wareniki, Manti – der Unterschied
Пельмени, вареники, манты – в чём разница
Pelmeni sind kleine Teigtaschen mit roher Hackfleischfüllung aus dem Ural und Sibirien, gekocht in Salzwasser oder Brühe. Wareniki kommen aus der Ukraine, sind halbmondförmig und meist mit Kartoffeln, Quark oder Kirschen gefüllt. Manti stammen aus Zentralasien, sind deutlich größer, mit gehacktem Lamm- oder Rindfleisch gefüllt und werden gedämpft.
Pelmeni: aus dem Ural und Sibirien
Pelmeni stammen von finno-ugrischen Völkern im Ural und in Sibirien. Spätestens im 16. Jahrhundert übernahmen russische Siedler sie. Der Name kommt aus dem Komi und Udmurtischen: „pel“ heißt Ohr, „njan“ Brot, zusammen also „Brotohr“. Ab 1679 sind im Ural Familiennamen wie Pelmenew belegt.
Gefüllt werden sie mit rohem, gewürztem Hackfleisch, oft gemischt aus Rind und Schwein, dazu Zwiebel. Pelmeni werden tiefgefroren gelagert und erst kurz vor dem Essen gekocht, etwa 5 bis 10 Minuten in Salzwasser oder Brühe, gern mit Lorbeerblatt. Dazu gibt es Smetana, zerlassene Butter oder Essig mit Pfeffer.
Die Slavyanka Pelmeni sind mit Rind- und Schweinefleisch gefüllt und kommen tiefgefroren in der 500-g-Tüte. Dazu passt die Saure Sahne.
Wareniki: aus der Ukraine
Wareniki gelten als Nationalgericht der Ukraine. Der Name kommt von варить, kochen. Sie sind halbmondförmig.
Die Füllung ist vielseitig: Kartoffeln mit Röstzwiebeln, Quark (Tworog), Sauerkraut, Pilze oder süß mit Kirschen und Heidelbeeren. Anders als bei Pelmeni ist sie oft schon gegart, Fleisch kommt gekocht hinein. Gekocht werden sie in Salzwasser, bis sie oben schwimmen, dann noch 1 bis 2 Minuten. Dazu gibt es Smetana, Butter oder Röstzwiebeln, süße Wareniki mit Zucker oder Honig. Verwandt sind die polnischen Pierogi.
Manti: aus Zentralasien
Manti sind ein Gericht der Völker Zentralasiens, etwa in Usbekistan, Kasachstan, Tadschikistan und bei den Uiguren. Sie sind deutlich größer als Pelmeni und oben zusammengedreht, damit der Saft drinbleibt.
Die Füllung ist fein gehacktes Lamm- oder Rindfleisch mit Zwiebeln und Fett, oft Fett vom Fettschwanzschaf. Es gibt auch Manti mit Kürbis oder Kartoffeln. Sie werden nicht gekocht, sondern in der Mantowarka gedämpft, einem mehrstöckigen Dampfgarer. Serviert werden sie mit Smetana, Butter oder Joghurtsoße.
| Pelmeni | Wareniki | Manti | |
|---|---|---|---|
| Russisch | пельмени | вареники | манты |
| Herkunft | Ural, Sibirien | Ukraine | Zentralasien |
| Größe und Form | klein | Halbmond | groß, oben zusammengedreht |
| Füllung | rohes Hackfleisch, oft Rind und Schwein | Kartoffeln, Quark, Kraut, Pilze, Kirschen | gehacktes Lamm oder Rind, Zwiebeln, Kürbis |
| Zubereitung | gekocht | gekocht | gedämpft |
| Dazu | Smetana, Butter, Essig | Smetana, Butter, Röstzwiebeln | Smetana, Butter, Joghurtsoße |
Häufige Fragen
Sind Pelmeni und Wareniki dasselbe?
Nein. Pelmeni sind klein und mit rohem Hackfleisch gefüllt. Wareniki sind halbmondförmig und haben oft eine vegetarische oder süße, schon gegarte Füllung.
Wie lange kocht man Pelmeni?
Je nach Größe etwa 5 bis 10 Minuten in Salzwasser oder Brühe. Bei Tiefkühl-Pelmeni gilt die Angabe auf der Packung.
Werden Manti gekocht?
Nein, Manti werden gedämpft, traditionell in einer Mantowarka.
Was isst man zu Pelmeni?
Klassisch Smetana, dazu zerlassene Butter oder Essig mit Salz und Pfeffer.
Quellen
Stand: September 2026.
