Gut zu wissen
Grechka: Buchweizen in der osteuropäischen Küche
Гречка
Grechka (гречка) ist Buchweizen, die klassische Beilage der russischen, ukrainischen und belarussischen Küche. Botanisch ist er kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs, und von Natur aus glutenfrei. Im Handel ist er meist geröstet und braun, grüner Buchweizen ist ungeröstet. Bei Zöliakie zählt der Spurenhinweis auf der Packung, weil Buchweizen mit Getreide verunreinigt sein kann.
Was ist Buchweizen?
Buchweizen gehört zu den Knöterichgewächsen, nicht zu den Gräsern wie Weizen oder Roggen. Man nennt ihn deshalb Pseudogetreide. Er stammt aus Zentral- bis Ostasien und ist in Deutschland seit dem Spätmittelalter belegt, erstmals 1380.
In Russland, der Ukraine, Belarus und Polen wird er als Grütze gegessen: als Kascha mit Butter, als Beilage zu Fleisch oder mit Milch zum Frühstück.
Ist Buchweizen glutenfrei?
Von Natur aus ja. Die Verbraucherzentrale weist aber darauf hin, dass es bei Ernte, Verarbeitung und Lagerung zu Verunreinigungen mit Getreide kommen kann. Als „glutenfrei“ darf ein Lebensmittel nur heißen, wenn es höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthält. Das Symbol der durchgestrichenen Ähre vergibt die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft.
Auf dem Slavyanka Buchweizen (800 g) steht der Spurenhinweis „glutenhaltiges Getreide“. Für Menschen mit Zöliakie ist er deshalb nicht geeignet. Beim Buchweizen im Kochbeutel prüf bitte den Hinweis auf deiner Packung.
Was steckt drin?
Laut Packung hat Slavyanka Buchweizen pro 100 g (ungekocht) 344 kcal, 13 g Eiweiß, 63 g Kohlenhydrate, davon 0,7 g Zucker, 5,9 g Ballaststoffe und 3,1 g Fett.
Das Eiweiß im Buchweizen enthält die essentiellen Aminosäuren Lysin, Threonin und Tryptophan. Außerdem liefert Buchweizen Eisen und Zink.
Geröstet, grün oder im Kochbeutel
Die ganzen, geschälten Körner heißen auf Russisch Jadriza (ядрица). Im Laden gibt es meist gerösteten Buchweizen mit brauner Farbe. Grüner Buchweizen ist nicht geröstet, ist heller und kann noch keimen.
Slavyanka Buchweizen ist laut Packung mit Dampf behandelt. Den Kochbeutel gibt es als 4 × 100 g: kein Abwiegen, kein Anbrennen, der Beutel kommt einfach ins Wasser. Die Garzeit steht auf der Packung.
Häufige Fragen
Ist Buchweizen ein Getreide?
Nein. Buchweizen ist ein Knöterichgewächs und zählt zum Pseudogetreide.
Ist Buchweizen glutenfrei?
Von Natur aus ja. Er kann aber mit Getreide verunreinigt sein. Bei Zöliakie nur Buchweizen mit Glutenfrei-Kennzeichnung und ohne Spurenhinweis auf glutenhaltiges Getreide nehmen.
Was ist grüner Buchweizen?
Buchweizen, der nicht geröstet wurde. Er ist heller und kann noch keimen.
Was heißt Grechka auf Deutsch?
Buchweizen. Der Brei daraus heißt auf Russisch гречневая каша.
Quellen
Stand: September 2026.
