Полезно знать
Гречка: гречневая крупа в восточноевропейской кухне
Grechka: Buchweizen in der osteuropäischen Küche
Гречка — это гречневая крупа, классический гарнир русской, украинской и белорусской кухни. Ботанически это не злак, а растение семейства гречишных, и глютена в ней от природы нет. В продаже она обычно обжаренная, коричневая; зелёная гречка не обжарена. При целиакии важна пометка о следах на упаковке, потому что гречка может быть загрязнена зерновыми.
Что такое гречка?
Гречиха относится к семейству гречишных, а не к злакам, как пшеница или рожь. Поэтому её называют псевдозерновой культурой. Родом она из Центральной и Восточной Азии, а в Германии известна с позднего Средневековья, впервые упоминается в 1380 году.
В России, Украине, Беларуси и Польше её едят как крупу: кашей со сливочным маслом, гарниром к мясу или с молоком на завтрак.
Есть ли в гречке глютен?
От природы — нет. Но Центр защиты прав потребителей (Verbraucherzentrale) указывает, что при уборке, переработке и хранении возможно загрязнение зерновыми. Называть продукт «безглютеновым» (glutenfrei) можно, только если в нём не больше 20 мг глютена на килограмм. Знак перечёркнутого колоса присваивает Немецкое общество целиакии (Deutsche Zöliakie-Gesellschaft).
Гречка Slavyanka (800 г): на упаковке есть пометка о возможных следах зерновых, содержащих глютен. Поэтому людям с целиакией она не подходит. Если у вас Гречка в пакетиках, проверьте, пожалуйста, пометку на своей упаковке.
Что внутри?
По данным упаковки, в 100 г гречки Slavyanka (в сухом виде) 344 ккал, 13 г белка, 63 г углеводов, из них 0,7 г сахаров, 5,9 г пищевых волокон и 3,1 г жира.
Белок гречки содержит незаменимые аминокислоты лизин, треонин и триптофан. Кроме того, в гречке есть железо и цинк.
Обжаренная, зелёная или в пакетиках
Цельные очищенные зёрна по-русски называются ядрицей. В магазине чаще всего продаётся обжаренная гречка коричневого цвета. Зелёная гречка не обжарена, она светлее и ещё способна прорасти.
Гречка Slavyanka, по данным упаковки, обработана паром. В пакетиках она продаётся по 4 × 100 г: не надо взвешивать, ничего не пригорает, пакетик просто опускают в воду. Время варки указано на упаковке.
Частые вопросы
Гречка — это злак?
Нет. Гречиха относится к семейству гречишных и считается псевдозерновой культурой.
Есть ли в гречке глютен?
От природы нет. Но она может быть загрязнена зерновыми. При целиакии берите только гречку с маркировкой glutenfrei и без пометки о следах зерновых, содержащих глютен.
Что такое зелёная гречка?
Гречка, которую не обжаривали. Она светлее и ещё способна прорасти.
Как гречка называется по-немецки?
Buchweizen. Именно это слово ищите на немецких упаковках.
Источники
По состоянию на сентябрь 2026 г.
