Полезно знать
Что такое пломбир?
Was ist Plombir?
Пломбир — самая жирная группа мороженого по российскому стандарту: по ГОСТ 31457-2012 в нём 12–20 % молочного жира, растительный жир в самом мороженом не допускается. Название восходит к французскому курорту Пломбьер-ле-Бен. В СССР первый промышленный пломбир выпустили в Москве в 1937 году.
Откуда название «пломбир»?
Слово «пломбир» происходит от французского glace plombières — по названию курорта Пломбьер-ле-Бен в Вогезах. Такое мороженое делали ещё в Российской империи, но после революции 1917 года его выпуск прекратился.
В 1936 году Сталин отправил наркома Анастаса Микояна в США изучать пищевую промышленность. 4 ноября 1937 года в Москве выпустили первый пломбир на американском оборудовании. После этого фабрики мороженого появились в Москве, Ленинграде, Харькове и Киеве.
Что предписывает российский стандарт
ГОСТ 31457-2012 делит мороженое на молочной основе на три группы: молочное (0,5–7,5 % молочного жира), сливочное (8–11,5 %) и пломбир (12–20 %).
Для пломбира по этому стандарту действует правило: жир должен быть молочным. Растительный жир допустим только в глазури, но не в самом мороженом. В Германии этот стандарт не обязателен.
Пломбир и немецкое мороженое: в чём разница
В Германии названия регулируют Руководящие принципы для мороженого (Leitsätze für Speiseeis) Немецкой пищевой книги (Deutsches Lebensmittelbuch). Eiskrem, или Eiscreme, содержит не менее 10 % молочного жира, Rahmeis, или Sahneeis, — не менее 18 % молочного жира из сливок, Milcheis — не менее 70 % молока. Если в составе есть растительный жир, продукт называется просто Eis.
Слова «пломбир» в немецких принципах нет. Поэтому при покупке в Германии о составе вам расскажут название на упаковке (Eiskrem, Rahmeis или Eis) и список ингредиентов.
Что внутри пломбира Slavyanka
Есть три сорта в вафельном стаканчике, по 130 мл: Пломбир ванильный, Пломбир шоколадный и Пломбир карамельный. На упаковке написано Eiskrem. Первый ингредиент — сливки, 36 % (в карамельном — 33 %).
По таблице пищевой ценности в сортах 13,1 г (ванильный), 13,9 г (шоколадный) и 12,6 г (карамельный) жира на 100 г. Растительное (рапсовое) масло в составе указано только у вафельного стаканчика. Вкус дают добавленные ароматизаторы; сама ваниль в составе не указана. В карамельном сорте есть начинка из сгущёнки, и он может содержать следы орехов.
| Группа | В Германии похоже на | Молочный жир |
|---|---|---|
| Молочное мороженое | Milcheis | 0,5–7,5 % |
| Сливочное мороженое | Sahneeis | 8–11,5 % |
| Пломбир | Plombir | 12–20 % |
Частые вопросы
Пломбир — это то же самое, что ванильное мороженое?
Нет. Пломбир — это про жирность и рецептуру, а не про вкус. Бывает пломбир со вкусом ванили, шоколада или карамели.
Сколько жира в пломбире?
По ГОСТ 31457-2012 — от 12 до 20 % молочного жира. В Пломбире ванильном Slavyanka, по данным упаковки, 13,1 г жира на 100 г.
Есть ли в Пломбире ванильном Slavyanka настоящая ваниль?
В составе указан ароматизатор, ваниль не значится. Поэтому на немецкой упаковке сорт называется «mit Vanillegeschmack» — «со вкусом ванили».
Откуда слово «пломбир»?
От французского курорта Пломбьер-ле-Бен. Мороженое там называлось glace plombières.
Где купить пломбир Slavyanka?
В Mix Markt. Все варианты — в разделе Где купить.
Источники
По состоянию на сентябрь 2026 г.
